ПОРТОКАЛОВО ПАРФЕ С КЪПИНИ

12 БПВМ

портокали 700гр.                    7 БВ
къпини 450гр.                         5 БВ
дом.крема сирене 600гр.       10 БП 10 БМ
желатин 20гр.                           2 БП
чия 20гр.                                   4 БМ
чията е удвоена заради желатина
много ванилия (10) и стевия на вкус

Ползвам домашно крема сирене (рецепта как се прави има в блога ) , защото си произвеждаме, но то може да се замести със смес от извара и цедено мляко, важното е да се пасират добре, до кремообразна смес. Къпините които ползвам са заразени, мисля че могат да се заместят с микс горски плод.
Претеглих желатина, и му налях малко студена вода. Оставих го да поема водата.
Измих, обелих и нарязах портокалите. Пасирах ги в булета до фина смес. Заедно със сока пасирах и крема сиренето и ванилията, на части,за да не претоварвам булета. 
През това време желатина набъбна, и го загрях в микровълновата, като внимавах да не заври. Прибавих го към портокаловата смес. Овкусих със стевия, трябва тази смес да стане по сладка, защото къпините ще отнемат  част от сладостта.
Прибавих чията. Намазах малката червена тавичка на делимано с четката с много малко мазнина, поръсих къпините, и излях отгоре портокаловата смес. Прибрах в хладилника да се стегне.  
Божествен вкус!

                

ЯБЪЛКОВ ЧИЙЗКЕЙК

12 БПВМ

белтъци 8бр.                              4 БП
извара 400гр.                             8 БП
ябълки 800гр.                            8 БВ
нахут накиснат 160гр.               4 БВ
орехи 12 бр.                               12 БМ
1бр. бакпулвер, 5-6 ванилии, малко лимонов сок, малко лимонова кора, малко канела, 9 с.л. кисело мляко

Разбих изварата с белтъците в булета до фина смес. Нахута, който е предварително накиснат за 24 часа във вода, и се мери след накисване, също разбих в булета, заедно с киселото мляко. Ябълката смлях на чопъра. 
Смесих добре всички съставки, и изсипах в голямата правоъгълна червена тава на делимано, която мазнах с малко ги. Фурната ми вече беше загряла на 220гр. Пекох около 45 минути, на най долното ниво на фурната, на горен и долен реотан, след като кейка се изпече, аз проверявам като го натисна с пръсти от горе - трябва да е твърдичък, го преместих горе, и превключих само на горен реотан, за да порозовее леко горната коричка. Не е желателно да се препича, за да не стане сух и трошлив, защото мисля , че ще бъде неприятен.
Оставих го да изстине добре преди да го разрежа. Доста се опасявах как ще е на сладост, защото бях забравила да му сложа стевия, но се оказа достатъчно сладък за моя вкус, затова и стевията не присъства в рецептата. Добре е да се сервира студен.
Сладкиша не е нищо особено, не е някакъв свръх страхотен сладкиш, но е приятно разнообразие, приготвя се сравнително лесно, съставките му се намират лесно, а моето семейство много го хареса, удобен е за из път :)
Ще го правя пак :)     

БЛАТА ЗА САНДВИЧИ ОТ СУРОВ НАХУТ на Катерина

ШЕСТ ФИЛИИ
 ВСЯКА Е 1БВ 

суров накиснат нахут 240 гр.                                                6БВ

белтъци 1бр. няма да броим         
кисело мляко 6с.л. няма да броим
вода 100мл.
сол 2к.л., едно пакетче бакпулвер

Разбивам всичко в булета до фина смес, прибавям бакпулвера и солта. Пека в голямата правоъгълна тава на делимано Стоун Ледженд, мазвам я с мазнина, без хартия за печене, размерите й са 35/21. Пека на 250гр, 20 минути. Когато блата изстине режа на шест парчета, Получават се идеални филийки 10/10см. за сандвичи и мини пици. Блата се приготвя много бързо и лесно, разбърква се за минутки, пече се сам.

БЛАТА ЗА САНДВИЧИ на ВИЛИ 

8 БВ

суров накиснат нахут 320гр. 
белтък 1 бр - няма да броим
вода около 50мл, колкото да смелим нахута, ако се наложи може да прибавите още
2-3 с.л. кис.мл, 1 бакпулвер, сол, подправки по желание, тавата е с размер 35/21

Разбивам всичко в булета до фина смес, прибавям бакпулвера и солта. Пека в голямата правоъгълна тава на делимано стоун ледженд, мазвам я с мазнина, без хартия за печене, размерите й са 35/21. Пека на 250гр, 20 минути. Когато блата изстине режа на осем парчета, Получават се идеални филийки за сандвичи и мини пици. Блата се приготвя много бързо и лесно, разбърква се за минутки, пече се сам.

ОВЕС

14гр. за БВ

Един доста емблематичен зонов продук.  
Препоръчителната доза е 9-15 блока седмично, защо е полезен, и защо има ограничение, ще научите в книгите на Бари Сиърс, или в сайта 
vzonata.com 
Когато избирате какъв овес да купите, обърнете внимание, дали е белен, защото се продава и не белен овес, който се ползва за покълване, и е заедно с една много твърда и неприятна люспа. На някои пакети си пише, на други не. Добре е да го прегледате за камъчета и боклучета, също както правите с ориза, преди да го ползвате.
Варя овеса по много лесен метод, който научих във форума на сайта, за съжаление вече не помня от кого, за да му благодаря още един път.
Първо накисвам овеса за 24 часа, като му сменям водата няколко пъти. Обикновено накисвам дозата за седмицата. Слагам го в тенджерка с вода, да го покрие и малко от горе, на око, не меря, и го оставям да заври. В момента в който заври, изключвам котлона и затварям тенджерката с капак. Когато изстине и поеме водата, или част от нея, ако се налага доливам още вода, и включвам котлона пак, като оставям овеса пак да заври, и пак изключвам. Ако не поеме всичката вода, го прецеждам през цедка, иначе става лигав.

Сварения овес деля на вложените блокове, и така определям колко грама ще бъде за БВ. Всеки път грамажа може да е различен, зависи от това колко вода е поел. 
Така сварения овес съхранявам в хладилника, също може да се замрази. 
От този варен овес, си прибавям към вече готови супи, различни ястия, например към гювеч, лятна доматена яхнийка с пипер и лук, към зеленчуци, правя десерти - два блока  овес, блок сладко, тахан и десерта е готов, а малкия размер на блока му е много удобен за намаляне на обема на порциите, особено за мъжете. Това че си подхожда с почти всяко ястие, го прави универсален помощник на зоновата домакиня.  

    А ето и предложение за овесено ризото с бульон. Бульона придава много приятен вкус на овеса, и така той става много по вкусен.

ОВЕСЕНО РИЗОТО С БУЛЬОН

Овес 14гр. за 1 БВ
бульон домашен, червен пипер, черен пипер, куркума, връзка пресен лук, магданоз, джоджен.

Вкъщи сме трима зоНбита, и аз приготвям седмичната доза овес на един път, под формата на ризото. Така ни е най удобно, и най вкусно. Така приготвения овес ползвам по блокче като гарнитура към обеди и вечери, прибавям го към супи, или към готвени ястия, чудесен е и със задушени зеленчуци, опции много, особено като е готов сготвен - винаги ти е под ръка.
Накисвам във вода колкото блока овес съм решила да готвя за 24 часа, тази седмица направих направо 30 блока, за всеки по десет. Добре е водата да се сменя понякога.
Накиснатия овес слагам в чиста вода на котлона до завиране, в момента в който водата заври, изключвам котлона. Оставям го за няколко часа, за да поеме от водата, и пак го включвам да заври, ако се налага доливам вода. Понякога, от горе се образува слой нишесте, аз го обирам и изхвърлям. След второто завиране, пак го оставям да поеме от водата, ако остане вода, която не е поел, я прецеждам и изхвърлям.
След като овеса е готов, измивам и нарязвам зеления лук и магданоза. Задушавам ги малко с бульон, и заедно с подправките. На 30 блока овес, слагам 1 ч.л. червен пипер, и по 1 к.л. чер.пипер и куркума, и около 1 с.л. джоджен. Когато се задушат, прибавям овеса, разбърквам, и започвам да добавям от бульона, който трябва да е горещ. Оставям да поври около десетина минути, и изключвам котлона. Ако се налага, доливам бульон. Правя ризотото доста рядко, защото след като изстине и постои в хладилника се сгъстява. Първите порции са редички, и се ядат с лъжица, но на следващия ден е много гъст.  Обикновено един блок излиза около 70гр. 
С агнешки бульон прилича на дроб сърма, много е вкусно ако се добави малко дреболийка, достатъчно е да е колкото орех. Правила съм и с пилешки, и с пуешки бульони, много е вкусно :)     

ДОМАТЕНА СУПА

8 БВ

5 БВ домати консерва

1 БВ лук стар 

2 БВ моркови

Сол, черен пипер и куркума на върха на ножа, половин дафинов лист, магданоз, малко замразен и сушен пипер, който няма до броя, вода.

Супата се вари и пасира заедно с дафиновия лист. Тегли се, и се дели на осем. Получения грамаж е порцията за 1 БВ. 

Чудесно се балансира с кашкавал и запържена кайма, а също извара, котидж, скир или сирене.

   

ГОЛЯМА БЪРЗА ПЪРЛЕНКА

9 БПВ

нахут накиснат 360гр.                            9 БВ
белтъци 6 бр.                                          3 БП
извара 300гр. по етикет                         6 БП
1 бакпулвер, сол, червен пипер, чубрица, лют пипер, самардала, шарена сол, сирене, кисело мляко 100гр. сусам

Нахута е предварително накиснат във вода за 24 часа, мери се след накисване. 
Включвам фурната да загрява, докато приготвям тестото :)
Нахута се пасира с белтъците и киселото мляко до фина смес. Аз ползвам нутри булет, но става и с други уреди. Мелете на два пъти, не претоварвайте уредите. Прибавят се бакпулвера и солта ( трябва да предвидите , че ще поръсите от горе със самардала и шарена сол, и в тях също има сол, внимавайте да не пресолите ) и изварата. Сместа се разбърква добре, и се изсипва в тавата. Аз ползвам голяма правоъгълна тава 35/22 , целта ми е да стане по тънак блата, и по големи парчетата. След като изсипя тестото в тавата, (между другото, много лесно се изравнява, като блъснеш тавата няколко пъти здраво в плота :))),  поръсвам тестото с подправките, не ги пестете, става много вкусно, сусам поръсих леко за да не го броя, само така за вкус.
Пекох във вече загрялата на макс фурна, за 20 минути. Майка ми ме е учила да пека печивата на висока температура, баба ми печеше хляба на пещ, там температурата е много висока, по фурните също се пече на висока температура, затова в моите рецепти се пече на макс :)
След като извадих пърленката, то не е много пърленка, но се чудех как да кръстя поредния солен кекс :), и настъргах леко сиренце, което също не броя, защото е само за подправка, и няма дори блок. Това е, стана много вкусно, и си заслужава да се направи :)

         

ПИЛЕШКО ФИЛЕ "ЕЛЕНИНОТО"

ПИЛЕШКО ФИЛЕ "ЕЛЕНИНО"

По този начин вкъщи се пече месо много преди да се срещнем със зоната, разликата е, че сега го теглим преди да го изядем, и че преди печахме по често свинско и агнешко, сега печем по често пилешко филе.
Рецептата е елементарна, и тайната е в подправките, и предполагам всеки си има своя такава. Майка ми слага в една купа от всичко каквото имаме, а аз поръсвам и овалвам добре филетата, или каквото месо ще печем. Печем обикновено в голямата ми тенджера под налягане, колкото и странно да ви звучи, но да, и там може да се пече, ако знаеш как. Който няма, може да си пече в плик за печене, или просто в тавичка, или както си му е удобно.
Аз обръщам супена чиния с дъното нагоре в тенджерата, и редя филетата върху нея, така водата която пускат не ги овлажнява. След изсъскването им трябва от 10 до 20 минути, зависи колко е пълна тенджерата. На снимките печем три кг. филе, част оставям нарязано в хладилника за ядене,по-голямата замразявам, после ще вадя по малко. 
Така овкусено и изпечено, пилешкото филе има вкус на шунка , и чудесно замества купешките салами, прекрасно е на сандвич с кашкавал, или да си го хапнеш със салатка.
Моите подправки са:
сол - на килограм 1 с.л. розова сол, не много солена, червен пипер, чубрица, черен пипер, кимион, индийско орехче, бахар, дафинов лист и розмарин между филетата.

ГРАДИНАРСКА С БРОКОЛИ

ГРАДИНАРСКА С БРОКОЛИ, ЗИМНА

9 БВ

1 БВ праз лук 
2 БВ стар лук 
2 БВ моркови 
2 БВ картофи 
1,5 БВ броколи 
1,5 овес или др.         
сол, чубрица, джоджен. черен пипер, дръжки магданоз, около 60гр. листа целина, след готовност листенца магданоз

Правя тази супа в херметически мултикукър, за четири минути, и я пасирам, затова режа зеленчуците на едро, картофите не беля. Овеса варя отделно, обикновено имам сварен, и го прибавям накрая, за да го пасирам с другите зеленчуци. 
Готовата супа претеглете, и разделете на девет, така ще получите, колко грама е 1 БВ.

  

ПРАЗЕНИК С КАЙМА

12 БПВМ

праз 300гр.                                           3 БВ
кисело мляко 100гр.                       1/2 БВ 1/2 БП
нахут суров накиснат 340гр.             8и1/2 БВ
белтъци 4 бр.                                                 2 БП
кашкавал 90гр.                                              3 БП
кайма дом. 180гр./куп.250гр.                       6 БП
ги 3ч.л.                                                   9 БМ
сусам 3ч.л.                                             3 БМ
Бакпулвер, сол, подправки на вкус.

Нахута е предварително накиснат за 24 часа във вода, мери се след накисване. 
Праза се задушава в маслото, като след като се позадуши малко, към него се прибавя и каймата. Добре е каймата да се раздроби добре, за да се разпредели правилно. Овкусяват се с подправки още в началото на задушаването. 
Нахута смила в булета, заедно с киселото мляко и белтъците. Смесвам нахута с каймата и праза, добре е праза и каймата да са поизстинали, прибавям бакпулвера, доувкусявам, и изсипвам тестото в намаслена тава. Поръсвам със сусама. Пека в предварително загрята фурна, на 270гр. за около 25 минути. Избрах по голяма тава, за да стане по тънка питата, което е важно, защото заради праза остава леко влажна. Режа на дванадесет парчета, всяко парче е 1 БПВМ.  

         

ПОДКВАСВАНЕ НА КИСЕЛО МЛЯКО

Преди месец си купихме закваска на ЕлБи, която е разкошна, но се подквасва на малко по различна температура, на пакетчето има инструкции. После от това мляко, си оставяме за подкваса, и вече подквасваме от него, като само прибавяме по 1/2 к.л. суха закваска, за подсилване на бактерията. И понеже майка ми се занимава с подквасването на млякото, си записвам метода, за да не се изгуби, нацелила го е много добре, и млякото става перфектно.
Свареното мляко оставяме да престои цяла нощ, за да му оберем каймака, и така да го обезмаслим поне малко. От каймака правим масло, което замразяваме, и после претопяваме. 
На сутринта прибавяме към свареното мляко допълнителната суха закваска от 1/2 к.л. от ЕлБи и го загряваме до 42.6гр.
Предварително сме си приготвили пет пластмасови кутии ( от хубава пластмаса ) , във всяка сме сложили по една с.л. кисело мляко. Разливаме млякото по кутиите, разбъркваме добре,  затваряме с капаците, и завиваме  на топло за 4 часа.  
Това е.
П.п. кутиите са закупени от Била, по литър е всяка, много хубаво се подквасва млякото в тях.





      

КРЕМ ЕКЗОТИКА

КРЕМ "ЕКЗОТИКА"

12 БПВМ

2 БПВкисело мляко 440гр.              
7 БП извара 350гр. по етикет                 
3 БП желатин 30гр.                                 
2,5 БВ ябълка 
3,5 БВ портокал
4 БВ банан    
10 БМ чия 
5 БМ черен шоколад
Мазнините са увеличени заради желатина.
Разтварям желатина в около 200мл студена вода, и оставям настрани да се набъбне добре. 
Плодовете, млякото и изварата пасирам добре в булета, до фина консистенция. Смесвам с чията и смлените какаови зърна, овкусявам с ванилия, и прибавям загретия желатин. Доовкусявам със стевия на вкус.
Изсипвам сместа в подходящ съд, аз ползвам обикновена тавичка, която не заема много място в хладилника. Предварително намазвам дъното и стените тънко с ги, за да се отлепя по-лесно кремчето. Оставям в хладилника да се стяга, охлажда и да се смесват ароматите, до следващия ден. При тези пропорции се получава много приятен екзотичен аромат.  
Сладкиша се реже на дванадесет парчета, всяко парче е 1 БПВМ.

ТУТМАНИК ЗА ГОСТИ
ВАРИАНТ ПЪРВИ
21 БПВМ

кори за баница                                    12 БВ

нахут накиснат 320гр.                          8 БВ 

кисело мляко 200гр.                           1 БПВ

яйца 3бр.                                               3 БП 

белтъци 4бр.                                         2 БП

сирене/извара                                      15 БП 

мазнина                                                12 БМ

сол, бакпулвер

ТУТМАНИК ЗА ГОСТИ
ВАРИАНТ ВТОРИ
18 БПВМ

кори за баница                                    12 БВ
нахут накиснат 200гр.                          5 БВ 
кисело мляко 200гр.                           1 БПВ
яйца/белтъци 2бр.                               2 БП
сирене/извара                                      15 БП 
мазнина                                                12 БМ
сол, бакпулвер

И за двата варианта технологията е една и съща. На втория вариант повече се усещат корите, но първия е по-малко червен :) Направих този тутманик, да се харесва и от не зонковци, но да може да се хапне и от зонковци, за цялото семейство , с един куршум повечко зайци, не знам дали съм успяла :) на моите гости им хареса :)
Корите които ползвах са от Лидъл, марка Родна стряха, една кора е 2 БВ, 6 кори - 12 БВ. Нахута е предварително накиснат във вода за 24 часа, мери се след като се е накиснал и набъбнал. Ползвам и яйца, и белтъци, защото когато има и яйца, тутманика става по вкусен, също ползвам и сирене, и извара, 50 на 50. За мазнина ползвах претопено масло, отделям си в купичка 4 ч.л. и от тях мажа корите. 
    Включих фурната да загрява на най силно. Нахута смлях в булета, заедно с млякото и яйцата/белтъците. В претеглена купа смесих смления нахут, бакпулвера, натроших на ситно сиренето, добавих изварата и солта. Разстлах корите. Претеглих сместа, и разделих на шест. Намазах с мазнина тавата в която ще пека тутманика. Приготвих си купичка, в която да си претеглям от сместа, и която ще ръся върху всяка кора. Ръсенето и завиването на корите, трябва да се прави бързо, защото се навлажняват и се разпадат. 
Отделих си шестте кори, и започнах, претеглям си смес, мацвам с масло кората, ръся по цялата кора от сместа, навивам на руло, после на охлювче, поставям в центъра на тавата, следващата около нея, и така, докато не запълня тавата. Както си се прави вита баница, нищо сложно, просто плънката е повече. Разтича се, и понякога някоя кора се разпада, в тавата също се разстилат малко, сбутвам ги смело, нищо им няма, нагъчквам ги да ги събера, и да се скъса, изсипе плънка или друг фал, не е от значение, всичко се пече.  Пека в загрялата вече фурна, около 25 минути. Като го пипнете отгоре, трябва да е твърдичък.  

  

ТИКВЕНО РУЛО 

9 БПВМ

нахут 120гр.                                3 БВ
тиква 420гр.                                3 БВ
какао 2 с.л.                                  1 БВ
вишни 20бр.                                2 БВ 
белтъци 4 бр.                              2 БП
крема сирене 420гр.                   7 БП
орехи 9 бр.                                   9 БМ
3 с.л. кисело мляко, пакетче бакпулвер, щипка сол, 1 ч.л. подправка за тиквен пай или канела, няколко ванилии, 1,5 ч.л. стевия лукс течна в тестото, крема се овкусява допълнително.

Нахута е предварително накиснат във вода за 24 часа. Мери се след накисване. Крема сиренето е домашно, технология за приготвянето има в блога, може да се замести с цедено мляко и извара. Вишните които ползвах са замразени, не ги размразявах преди употреба.
Нахута, заедно с белтъците, какаото и киселото мляко пасирах добре в булета. Тиквата смлях на ситно в чопъра. Смесих ги, прибавих бакпулвера, солта, канелата и стевията, и разстлах върху силиконова хартия за печене, в голямата тава на фурната, Пекох в загряла фурна , на 250 гр, около 20-25 мин.
Докато блата се пече, овкусявам кремата с ванилия и стевия, и я разбивам с миксер, а вишните , както са замразени, прерязвам на четири.
Изпечения блат оставям малко да изстине, но още докато е леко топъл намазвам с крема сиренето, поръсвам с вишните, с натрошените орехи, и навивам на руло. За съжаление, не ми се получава добре рулото, предполагам заради състава на блата, и се напуква, последния път забравих бакпулвера :) 
За мен е по удобно да нарежа рулото на три, така имам три парчета, като всяко е 3 БПВМ, готова закуска за всеки член на семейството, а и така заема по малко място в хладилника, затова го деля на три, и прибирам в хладилника.
Няма вид, но е много вкусно :)