ЗИМНО МЪРЗЕЛИВО БЪРЗО ПАРФЕ

12 БПВМ

кисело/прясно мляко 220гр.                  1 БПВМ
цедно мляко/извара/крема сирене        9 БПМ 
желатин 20гр.                                          2 БП
чиа/ядки                                                   14 БМ
замразени плодове/зоново сладко        11 БВ
ванилия няколко пакетчета, стевия на вкус

Рецептата е за дванадесет блока, който иска може да си я намали. Аз не ползвам прясно мляко, правя го само с кисело, защото избягвам прясното. От цеденото и изварата и кремата ползвам каквото имам, като често ги комбинирам, но предпочитам кремата, която си правим от домашно мляко. Плодовете които ползвам, всеки път са различни, имам малко замразени, затова слагам по няколко блока замразени, другите блокове са от зоново сладко или компотче, също слагам настъргана ябълка или круша, харесва ми и с портокал, най-вкусните парфета се получават от няколко вида плодове :) 
Парфето се приготвя много бързо, първо накисвам желатина във вода, около 200мл. Ако ползвам извара, я разбивам в булета с киселото мляко, кремата и цеденото не се налага, тях просто ги разбърквам добре. Важно е сместа да стане гладка, това придава на парфето онази прилика с истинското парфе. После прибавям нарязаните на малки кубчета плодове и сладка, ванилията, ядките. Загрявам желатина, правя го в микровълновата, като внимавам да не завира. И най-накрая овкусявам със стевия, трябва на вкус да е по сладичко ако сте сложили замразени плодове, защото те дърпат от сладостта когато се размразят. Това е. Разбърквам добре и изсипвам в тавичка, която оставям в хладилника за да се стегне парфенцето. След като се стегне добре, режа на 12 парчета, всяко парченце е 1 БПВМ.
Оня ден правих с къпини, днес направих с два блока замразени ягоди, два блока замразени праскови и другите блокове от сладко от сини сливи, което трябваше вече да употребя, че много се застоя в хладилника.  

    

ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕ

10 БВ и протеини от месото

зеле 2400гр                                         6 БВ
домати пресни/консерва  720гр        3 БВ
лук стар 130гр                                    1 БВ
няколко скилидки чесън, сока на половин лимон, един дафинов лист, сол, равна с.л. чубрица, шепа магданоз, 1 ч.л. червен пипер, пиле - каквото имам

 Имам огромна тенджера под налягане, и тя ми дава възможност да си сготвя повече порции от това вкусно ястие :)  
Зелето режа на едро, защото ще се готви повече време заради месото, ако е на дребно, ще се разкашка. Намачквам го със сол. Слагам в тенджерата доматите, подправките, лука и пилето, нарязано на парчета, да се задушават докато режа зелето. 
Малко по малко, разбърквайки, добавям зелето. Затварям тенджерата, и готвя до готовност. 
След като отворя тенджерата, отделям месото, и тегля само зелето, деля на десет, и получавам колко е 1 БВ. От месото тегля по 25гр,. за БП. 
Заради това, че слагам повече домати, моето зеле се получава малко чорбаливо, но пък невероятно вкусно, майка ми ме е учила да го правя така, и тайната на вкусното зеле което тя приготвя, е в повечето домати. 

СЛАДКИШ "ЕЛЕГАНС"
Крушев сладкиш два варианта
от 9 БПВМ и 8 БПВМ

9БПВМ
Круши 450гр.                                             4.5 БВ
яйца/белтъци                                             4.5 БП
цедено кис.мл./ дом. крема сирене          4.5 БП
нахут суров накиснат 180гр.                     4.5 БВ
гхи за намазване на формите                     9   БМ
бакпулвер, стевия лукс 1 ч.л. 6 пакетчета ванилия, щипка сол.
Измих, обелих и нарязах крушите на тънки филийки , които разпределих във всяка намаслена формичка, съответно по 45гр. във форма. Нахута е предварително накиснат във вода за поне 24 часа, мери се след като е набъбнал. Смилам нахута заедно с белтъците/яйцата, според това какво ползвате, в нутрибулета, прибавям останалите съставки и доразбивам с миксер. Разпределям сместа по формичките. Т.к. крушите са на тънко, взимам част от крушите на всяка формичка, и изсипвам по малко тесто по между тях, горе долу да се получи ред круши, ред тесто, без много да се старая, колкото стане толкова. Тегля си тестото, за да знам по колко да сложа на форма. Пека на 200гр. за 25-30 минути при предварително загряла фурна. След двадесетата минута наблюдавам сладкиша, за да не препека кората, трябва да остане златиста. Ако се препече не е вкусна. 
Приготвен в такива форми, сладкиша е удобен за транспорт, и после няма за миене :)



8 БПВМ  
Круши 400гр.                                             4 БВ
яйца/белтъци                                             4 БП
цедено кис.мл./ дом. крема сирене          4 БП
нахут суров накиснат 160гр.                     4 БВ
гхи за намазване на формите 3 ч.л.          8 БМ
Измих, обелих и нарязах крушите на тънки филийки , които подреждам ветрилообразно по дъното на делиманската си кръгла тавичка, като я намаслявам с част от гхи-то.
Нахута е предварително накиснат във вода за поне 24 часа, мери се след като е набъбнал. Смилам нахута заедно с белтъците/яйцата, според това какво ползвам, в нутрибулета, прибавям останалите съставки и доразбивам с миксер. Изливам тестото върху крушите. Пека на 200гр. за 25-30 минути при предварително загряла фурна. След двадесетата минута наблюдавам сладкиша, за да не препека кората, трябва да остане златиста. Ако се препече не е вкусна. Аз разбирам кога печивото ми е готово с пипане, така съм свикнала, натискам го леко с пръсти, трябва да е твърдо :)
След като изстине, режа на осем парчета.

ЗЕЛЕНЧУКОВО РУЛО " ЦВЕТИ"

10 БПВМ

тиквички 840гр.                                           3.5 БВ
моркови 200гр.                                            2.5 БВ
нахут накиснат суров  160гр                         4 БВ
яйце 1бр, белтъци 6 бр.                                 4 БП
извара 180гр.                                                  3 БП
сирене 200гр.                                                  4 БП
маслинки 9бр.                                                3 БМ
гхи 1 ч.л.                                                         3 БМ
орехи 4бр.                                                       4 БМ
Бакпулвер, сол, черен пипер, лют червен пипер, индийско орехче, куркума,  

В рецептата има един протеин повече, слагам го, за застраховка, пълнежа не може да се разнесе по равно на цялото руло, особено по краищата, и реших да сложа един протеин допълнително, като малко се презастраховам с него. Не съм сигурна има ли полза, но и не вреди според мен.
Тиквичките и морковите се настъргват и се посоляват за да се отдели водата им. Отцеждат се добре. Нахута е суров, киснал се е във вода поне 24 часа. Мери се след като се е накиснал и набъбнал. Пасирам нахута с яйцата в нутрибулета и смесвам с тиквичките и морковите. Овкусяват се с подправки на вкус и прибавям един бакпулвер. Застилам тавата на фурната с хартия за печене, намазвам я с маслото и разстилам сместа на тънък слой. 
Пека на загряла фурна на 250гр. около 25мин. През това време нарязвам маслините и орехите и ги смесвам със сиренето и изварата.
След като блата се изпече, изчаквам да изстине за около десетина минути, отлепям от хартията, и намазвам с крема, навивам на руло, завивам с хартията и оставям да престои до следващия ден. Мажа с крема страната от към хартията, другата е по представителна. За да разрежа по лесно на равни десет парчета, разграфявам с линия хартията, и режа по отметките.

ТЕЛЕШКИ САЛАМ С ЧЕСЪН

Нямам много опит в правенето на салам, но ще опиша процеса, за да го запазя за себе си, и за приятели.
Благодаря на Вили за помощта! Вили, златна си приятелко :) Ако не беше ти, още щях да се мъча :)

Правенето на домашен телешки салам, е най-лесното нещо на света, макар в началото да не ми изглеждаше така :) но сега вече му хванах цакат, и ми е много кеф, защото всъщност, той се прави почти сам :)
Първо ни трябва кило качествена кайма, в малките месарски магазини или метро мелят телешко, от големите вериги не е много за предпочитане. Избирате си месото, и ви го мелят на място - чудо :) Вкъщи го увкосявате добре, моите подправки са всеки път каквото ми попадне под ръка, но най често : чубрица, червен пипер, малко черен пипер, индийско орехче, кимион, кориандър, бахар, къри, сол, 3-4 малки скилидки чесън, сол. Ако не харесвате чесън не слагайте, но именно той прави салама да прилича на едно времешния телешки салам (целия хладилник вмирисва) Бих ви посъветвала да си записвате какви и по колко подправки слагате, за да имате най сполучливия вариант на хартия.
Кайма трябва да се поизмеси леко. Следващата стъпка е да вземете чопъра, и да премелите на малки порции през чопъра всичката кайма. Това е най-трудоемката част :) отнема 5 минути. Каймата става много фина. Омесете я още един път и извадете шунковара.  
  
 Разглобявам шунковара, отварям торбичката, и я вкарвам в шунковара, натъпквам каймата в торбичката, като внимавам да няма въздух. Отрязвам кръгче от хартия за печене, като ползвам за ориентир капачето на пружината на шунковара. Поставям хартията върху каймата. Отгоре поставям пружината, на снимките се вижда как. С капака натискам пружината, завъртам за да влязат жлебчетата и капака да се застопори. Не изрязвам  от торбичката  за да мога да я хвана и да издърпам шунката с нея, напъхвам я отстрани преди да затворя капака на шунковара. Оставям шунката в хладилника да престои едно денонощие.

 Слагам на котлона тенджера, достатъчно висока, че да може шунковара като се постави вътре, тенджерата да се напълни с вода, и водата да стигне до 1 пръст от капака на шунковара и да не прелива. Включвам котлона. Моята печка е Горенье, включвам малкия котлон на три, и няма нужда да следя нищо два часа. 
Трябва водата да не загравя повече от 74гр. А с термометъра се следи и температурата в средата на шунката. Аз имам и свой термометър, затова този на шунковара още от начало го напъхвам до край в шунката, и с него следя само нея. На моята печка, котлона като е на три, водата не загрява повече от 72гр, за около два часа качва температурата в шунката на 60гр, и тогава започвам да я следя. Когато средата на шунката стане 64гр, започвам да я охлаждам под студена течаща вода, като внимавам да не мокря капака, докато не падне под 40гр. После обръщам да изтекат сосовете, и прибирам в хладилника. На другия ден имам салам за сандвичи и пици. Това е :)
Обърнете внимание на печката си, преди да започнете да правите шунка, сложете тенджера с вода, включете на 2 или 3 степен, и с термометъра на шунковара проследете до каква температура ще се загрее водата, така ще ви е по лесно да се ориентирате на коя степен да сложите да се вари шунката. Най лесно е на електрически котлон, на гас е загубена кауза, личен опит :)  
П.П. В шунковара има само една торбичка, но пликовете за печене на пиле вършат сищата работа :) 

МАСЛО И ГХИ

Правенето на масло за мен беше доста трудоемък процес, докато не открих нутрибулета :))) От този момент, правя масло за минута, и всеки път умирам от кеф, спомняйки си всичките си неуспешни опити :)
А сега по работа :)  Купувам си мляко от частници, няколко пъти седмично, по пет литра, от вечерното доене. Като го взема, го варя, и го оставям на терасата на хладно ( когато времето позволява разбира се ) за през ноща. На сутринта обирам каймака, загрявам го до около 70гр. и го оставям пак да образува каймак, който също обирам. Така хем обезмаслявам млякото, което после подквасвам, хем отделям каймак за масло.
Събрания каймак охлаждам за няколко часа в хладилника, трябва да не е топъл, или прекалено студен, средна температура, прехвърлям в малката чаша на булета, и пускам да се върти докато не се облепи по стените и перките не започнат да се въртят на празно. Събарям с лъжица и пускам пак, макар един път да е достатъчно. Маслото е готово. На мивката, със студена вода го измивам добре, тече мътна водичка, с дървена лопатка го насичам, плакна, после насичам на другата страна, пак плакна, и така докато не пусне само бистра вода, и е готово. Слагам го в кутийка без капаче, и го прибирам в хладилника, готово е за консумация :) След ден два го прибирам във фризера, вече в кутийка с капак, като в нея прибавям и маслото което приготвям следващия път, така си събирам масло за гхи ( претопено, или пречистено масло )  
Това е , нищо сложно :) с булета е лесно :)  
След снимките на маслото, ще обясня как правя гхи.

ГХИ

За да си направите гхи, ви трябва качествено масло. Ако маслото не е качествено, при правенето на гхи веднага си проличава, мирише на лошо, пръска и т.н.

Аз правя гхи така, обикновено взима около половин килограм масло, слагам го в тенджерка, и тенджерката на котлона на най слабо, и я зарязвам. От време на време й хвърлям по едно око, маслото се разтопява, започва да се пени, с решетъчна лъжица обирам пяната, като се избистри, и по дъното се образуват топчета или бели облаци ( зависи дали маслото е домашно или купешко ) , това са белтъците, маслото е готово. Взимам стъклен буркан, и прецеждам в нея през тензух маслото. Оставям буркана отворен, докато маслото не се втвърди, получава се нещо като захаросване на мед, после затварям буркана с капачка. Съхранявам извън хладилник. Използвам за намазване на тигана или готвене.