МИНИ ПИЦИ

12 БР, ВСЯКА Е 1 БПВМ

6 БВ нахут суров накиснат 240гр.                  
4,5 БВ овесени трици 70гр. по етикет            
1 БВ печени чушки 
0,5 БВ домати 120гр.                                        
2 БП белтъци 2 бр.                       
1 БП яйце 1 бр.                                                
2 БП сирене по етикет
3 БП кашкавал 
4 БП салам/шунка                                            
12 БМ сусам 
Бакпулвер 10гр, кис.мл. 6 с.л, сол, чубрица, мащерка, риган, босилек, куркума, пушен лют
пипер - от всичко, на вкус.
Нахута е предварително накиснат във вода за 24 часа, мери се след накисване. 
Нахута , заедно с киселото мляко, белтъците и яйцето, се смила в булет, блендер, или пасатор. Печените чушки се нарязват на много ситно. На домата се отстранява семчестата част, ползва се само месестата, също се реже на малки кубчета. Кашкавала може да се смели с чопър, или да се настърже. Салама или шунката също, аз ползвам домашна шунка.
Сиренето го натрошавам на дребно, добре е да е обезсолено.
Всички съставки се смесват, тестото се претегля, и се дели на 12. Разпределям по формите, и поръсвам със сусама.
За да изпека пиците, ползвам силиконови формички за тарталети. Удобни са, защото са разлети, дъното им е десетина сантиметра. В голямата тава на фурната се събират 6 форми, затова пека на два пъти. Пека на 270гр, до готовност, около 25мин, като леко ги припичам, за да станат малко хрупкави.  

БЛАТ ЗА САНДВИЧИ СМЕСЕН

6 БВ

нахут суров накиснат 160гр.         4 БВ
овесени трици 30гр.                       2 БВ
белтък 1 бр. вода 40мл. кисело мляко 3с.л. сол, бакпулвер 10гр.

Нахута е предварително накиснат във вода за 24 часа, мери се след накисване. Триците в таблицата са 19гр. за БВ, но моите са 15гр. за БВ по етикет, затова са 30гр. в рецептата. Ако вашите са 19гр. за БВ, може да се наложи да прибавите още малко вода, но внимавайте тестото да не стане рядко.
Нахута смилам в булета, заедно с водата и млякото. Към него прибавям останалите съставки и разбърквам добре. Разделям сместа в шест големи силиконови формички за тарталети, или пека в голямата правоъгълна тава на делимано. 

Пека на силна, добре загряла фурна, 270гр. двадесет минути ако ползвам формичките, в тавата блата се пече малко по бързо, трябва да се следи. 
Блата от тавата режа на шест парчета, всяко парче е 1 БВ, всяко блатче от формичките е 1 БВ.

БЛАТ ЗА САНДВИЧИ СМЕСЕН ДВОЕН

 12 БВ

нахут суров накиснат 280гр.                  7 БВ
овесени трици 10с.л.                               5 БВ
вода около 70мл, кис.мл. 7 с.л. сол, бакпулвер 10гр. един белтък  

Нахута е предварително накиснат във вода за 24 часа, мери се след накисване. Триците в таблицата са 19гр. за БВ, но моите са 15гр. за БВ по етикет, затова са 90гр. в рецептата. Ако вашите са 19гр. за БВ, ще се наложи да прибавите още малко вода, но внимавайте тестото да не стане рядко.
Нахута смилам в булета, заедно с водата и млякото. Към него прибавям останалите съставки и разбърквам добре. Разделям сместа в шест големи силиконови формички за тарталети, или пека в голямата правоъгълна тава на делимано. 
Пека на силна, добре загрята фурна, 270гр. двадесет минути ако ползвам формичките, в тавата блата се пече малко по бързо, трябва да се следи. 
Блата от тавата режа на шест, така всяко блатче от формичка, и всяко парче от тавата е 2 БВ.
Когато искам да ползвам блатчетата за сандвичи, на следващия ден, когато са добре изстинали, ги прерязвам , и от един блат правя два. 
Този начин на приготвяне ми спестява труд, време и електроенергия. 
До скоро приготвях блатовете само от нахут, но този начин ми допада повече, блата става по хрупкав, и по вкусен. 

       

ОВЕСЕНО РИЗОТО С БУЛЬОН

Овес 14гр. за 1 БВ
бульон домашен, червен пипер, черен пипер, куркума, връзка пресен лук, магданоз, джоджен.

Вкъщи сме трима зоНбита, и аз приготвям седмичната доза овес на един път, под формата на ризото. Така ни е най удобно, и най вкусно. Така приготвения овес ползвам по блокче като гарнитура към обеди и вечери, прибавям го към супи, или към готвени ястия, чудесен е и със задушени зеленчуци, опции много, особено като е готов сготвен - винаги ти е под ръка.
Накисвам във вода колкото блока овес съм решила да готвя за 24 часа, тази седмица направих направо 30 блока, за всеки по десет. Добре е водата да се сменя понякога.
Накиснатия овес слагам в чиста вода на котлона до завиране, в момента в който водата заври, изключвам котлона. Оставям го за няколко часа, за да поеме от водата, и пак го включвам да заври, ако се налага доливам вода. Понякога, от горе се образува слой нишесте, аз го обирам и изхвърлям. След второто завиране, пак го оставям да поеме от водата, ако остане вода, която не е поел, я прецеждам и изхвърлям.
След като овеса е готов, измивам и нарязвам зеления лук и магданоза. Задушавам ги малко с бульон, и заедно с подправките. На 30 блока овес, слагам 1 ч.л. червен пипер, и по 1 к.л. чер.пипер и куркума, и около 1 с.л. джоджен. Когато се задушат, прибавям овеса, разбърквам, и започвам да добавям от бульона, който трябва да е горещ. Оставям да поври около десетина минути, и изключвам котлона. Ако се налага, доливам бульон. Правя ризотото доста рядко, защото след като изстине и постои в хладилника се сгъстява. Първите порции са редички, и се ядат с лъжица, но на следващия ден е много гъст.  Обикновено един блок излиза около 70гр. 
С агнешки бульон прилича на дроб сърма, много е вкусно ако се добави малко дреболийка, достатъчно е да е колкото орех. Правила съм и с пилешки, и с пуешки бульони, много е вкусно :)     

ТОРТА "ДЕН и НОЩ"

24 БПВМ

Тортата се реже на 16 парчета

 всяко е 1,5 БПВМ.

Мазнините са увеличени заради сухия протеин в рецептата

За Блата:
нахут суров накиснат 160гр.                    4 БВ
белтъци 6 бр.                                              3 БП
ябъка 600гр.                                               6 БВ
какао 4 с.л.                                                 2 БВ
сусамов тахан 15с.л.                                 30 БМ
кисело мляко 3 с.л. бакпулвер 10гр. щипка сол, 2 с.л. стевия лукс течна, 5 пакетчета ванилия на прах 
Общо 12 БВ 3 БП 30 БМ
Технология:
ВНИМАНИЕ , не изхвърляйте жълтъците, ще ви трябват за крема!
Нахута трябва да е бил предварително накиснат във вода, за 24 часа, мери се след като се е накиснал.
Ябълката режа с чопър на дребно. Не стържа за да не пуска много вода.
Нхута смилам заедно с белтъците, какаото и подправките, без бакпулвера.
В купа смесвам всички съставки добре, и разделям сместа на две. Пека два блата, на 270гр, долно ниво на фурната, горен и долен реотан, за около 10-15 минути. Аз използвам кръглата червена тава на Делимано, диаметъра й е 28см, но е по-добре да се пече в тава с ринг, защото по лесно ще се сглобява. При мен се получава блата малко по голям от ринга който имам, но пак се справям :)  

Крема:
прясно мляко 1л.                           4 БВ  4БП
жълтъци 6бр.                                           3 БП
овесени трици 6с.л.                       3 БВ
желатин 20гр.                                          2 БП
петмез/сироп от агаве 3 с.л.          3 БВ
зоново сладко                                 2 БВ
протеин на прах                                        12 БП
орехи/бадеми                                      6 БМ
Ванилия, стевия, щипка сол
Общо 12 БВ 21 БП 6 БМ

От литъра мляко взимам около 200мл в което разтварям желатина, отделям и част, в която разтварям протеина на прах.
От останалото сипвам малко при жълтъците, другото слагам на котлона да се загрява, в достатъчно голяма тенджерка, за да ми е удобно да работя . В купа разбърквам жълтъците, и прибавям триците и разбърквам още по добре. Триците трябва предварително да се смелят на фино брашно. Към тази смес, прибавям от горещото мляко малко по малко , няколко черпачета, постепенно, докато не изравня температурата с основното мляко. После ги прибавям към горещото мляко. Включвам котлона, и бъркам сместа, докато не заври. След като клокне изключвам, и оставям да изстива. 
Загрявам в микровълновата разтворения желатин, като внимавам да не заври. Прибавям го към поохладения крем. Не е нужно да е студен, просто да не е врял.
Към тази смес прибавям и разтворения в мляко протеин.
Овкусявам крема със стевия и ванилия на вкус, и му прибавям и петмеза или агавето, зависи какво ще ползвам.  Ако се получат бурбонки, разбивам крема с пасатор или миксер.
Сега идва трудната част, проблема идва от крема, който се получава рядък. Този тип кремове, се правят с брашно, масло и сметана, стават много вкусни, и всъщност маслото  и брашното го правят гъст. В моя крем желатина замества маслото, но се иска време да втвърди. За това оформям тортата на два етапа.
Първо слагам единия блат на тортената чиния, сиропирам го малко с подсладен със стевия чай ройбос, намазвам го с двата блока сладко, и заливам с половината крем. За да не минава крема през ринга, ако ми се е получил рядък, го оставям малко в хладилника да постегне, и тогава заливам блата.
Оставям тортата да стегне за час-два, поставям втория блат, леко сиропирам, и заливам с останалата част от крема. Поръсвам със смлени ядкии какао, и поставям в хладилника за да се стегне напълно.

ТОРТА "ШОКО"

24 БПВМ

Тортата се реже на 16 парчета
 всяко е 1,5 БПВМ.

Мазнините са увеличени заради сухия протеин в рецептата

За Блата:
нахут суров накиснат 160гр.                    4 БВ
белтъци 6 бр.                                              3 БП
ябълка 400гр.                                               4 БВ
какао 4 с.л.                                                 2 БВ
петмез 2 с.л.                                              2 БВ 
сусам 60гр.                                                20 БМ
кисело мляко 3 с.л. бакпулвер 10гр. щипка сол, 1 ч.л. стевия лукс течна, 5 пакетчета ванилия на прах 
Общо 12 БВ 3 БП 20 БМ
Технология:
ВНИМАНИЕ , не изхвърляйте жълтъците, 4бр. ще ви трябват за крема!
Нахута трябва да е бил предварително накиснат във вода, за 24 часа, мери се след като се е накиснал.
Всички съставки, без бакпулвера, сусама и ябълката, се смилат заедно в нутрибулет или блендер. Към тях се прибавя бакпулвера, смляната с чопър ябълка, а сусама го меля на брашно пак с булета, и прибавям и него. 
Тази смес тегля и разделям на две. Пека в кръглата червена тава на делимано стоун леджънд, 28 см. дъно, мазвам с четката с мазнина леко за разкош :) Като се изпече единия блат, го обръщам на кърпа, и слагам да се пече другия. Пека на добре загряла фурна, на 270гр, блата се пече бързо, за около петнадесет минути, трябва да се наблюдава. Като го пипнете отгоре, трябва да е твърд. 
За да не е претоварващо правенето на тортата, обикновено единия ден пека блатовете, на другия крема и сглобявам, така не усещам , че правя торта, и не ми минава деня в готвене.

Крема:
прясно мляко 1л.                           4 БВ  4БП
жълтъци 6бр.                                           3 БП
овесени трици 60гр.                       3 БВ
желатин 30гр.                                          3 БП
петмез/сироп от агаве 3 с.л.          3 БВ
какао 4 с.л.                                      2 БВ
протеин на прах                                        11 БП
гхи 5 ч.л.                                         15 БМ
орехи 5 бр.                                        5 БМ
Ванилия, стевия, щипка сол
Крема може да се направи без какао, което може да се замести със зоново сладко, или повече агаве. 
Общо 12 БВ 21 БП 20 БМ

Загрейте прясното мляко на котлона в достатъчно голяма тенджерка, за да ви е удобно да работите . В купичка пресейте какаото през сито, прибавете към него жълтъците и малко топла вода или мляко, за да може сместа да се разбърка. Към тази смес, прибавяме от горещото мляко по малко , няколко черпачета, постепенно, докато не изравним температурата с основното мляко. Прибавих и триците в един момент. После всичко прибавяме към горещото мляко. Включваме котлона, и бъркаме сместа, докато не заври. След като клокне изключваме, и оставяме да изстива. През това време разтваряме желатина със студена вода. След като поеме водата, аз го загрявам в микровълновата, като внимавам да не заври. Прибавям го към поохладения крем. Не е нужно да е студен, просто да не е врял. Овкусявам крема със стевия и ванилия на вкус, и му прибавям и петмеза или агавето, зависи какво ще ползвате.Аз ползвам тъмно агаве, защото придава карамелен оттенък, който е необходим да заглуши вкуса на стевията, която не си подхожда много с какаото. Внимавайте със стевията, прибавяйте по малко, изчакайте кряма да изстине, и тогава доовкусявайте, вкуса му се променя. Към поохладения крем прибавям и протеина и маслото, като протеина първо разтварям с малко студено мляко. Разбивам крема с миксер, защото винаги ми става на бурбонки :) 

Сега идва трудната част - сглобяването :)
Проблема идва от крема, който се получава рядък. Този тип кремове, се правят с брашно, масло и сметана, стават много вкусни, за съжаление не се зонират лесно, затова и ползвам желатин. 
За да сглобя тортата, оставих купата с крема в хладилника да се постегне малко, за да не мине под ринга много лесно. След като се сгъсти леко, започнах да сглобявам.
За да сглобя тортата ползвах ринга от тавичката за печене на торти. Той идва малко малък за този блат, но това даже е добре. Можете да си изпечете блатовете в такава форма, и после да си я сглобявате в нея, на мен ми е по удобно да пека в делиманските тави.
Сложих ринга на платото за пици, натиках блата, надупчих го с вилица, излях половината крем, и сложих тортата в хладилника да стяга, след като се постегна, отне около половин час, поставих другия блат, надупчих и него с вилица, и излях другата част от крема. Поръсих със смлените орехи, и прибрах в хладилника да се стяга, а блатовете да поемат от крема.
Тортата трябва да престои поне дванадесет часа, преди да се нареже, за да могат да поемат блатовете, и да се стегне добре крема.
Обожавам тази торта, майка ми ни я правеше като деца, с един бял блат, и един тъмен, аз ще направя две торти, една като днешната, с какаов крем, а другата ще бъде със светъл, ванилов крем :)
За да извадя тортата от ринга, минах с тънък нож по краищата, и с ръка притисках тортата докато вадех ринга, за да не я повдигне, и да не се разчупи.
Много е вкусна :)

     

ТИКВЕНИК

40 БВ

тиква 1120гр.                           8 БВ
кори за баница 8 листа          32БВ
9 ч.л. гхи/претопено масло    27 БМ 
орехи 13бр.                              13 БМ
стевия, канела, лимонов сок, щипка сол

Корите които ползвах са лидълски, марката Родна стряха, една кора излезе 60гр. 4 БВ. 
Тиквата се смелих с чопъра и запържих с малко масло в тенджерка малко да поомекне. Овкусих с канела и стевия, лимонов сок и щипка сол. Аз всъщност не ползвам канела, а една подправка от херба за тиквен пай, много ми допада, ще сложа снимка по надолу.
Орехите прерязвам и смесвам с тиквата.
Претеглям задушената тиква, деля на осем, в купичка си претеглям колкото ми е една доза за една кора. Всяка кора мазвам с гхи, поръсвам с тиква и завивам на руло. Редя в тавата, тавата също е намаслена. За да не се увлека с маслото, също го премервам и отделям в купичка. Пека тиквеника до готовност. Готовия тиквеник изчаквам да изстине, претеглям и деля на вложените блокове, т.е. на 40. Два пъти го правя, все излиза по 40гр. за БВ. 
Доста е голяма дозата, и мисля че е по удачно да се прави половин доза.

            

СЛЕДОБЕДНИ И КЪСНИ ЗАКУСКИ

1 БПВМ

1. Най лесната закуска е блокче кисело мляко с някакви ядки за мазнина. Киселото мляко е балансиран продукт, то е и протеин, и въглехидрат, 220гр е 1 БПВ, 2% масленост е добър избор.

2. Плод по избор от таблицата и протеин по избор е другата лесна закуска, за мазнина каквото има в наличност.

3. Зоново сладко от кайсии 90гр.          1 БВ
    сусамов тахан 1 ч.л.                             1 БМ
    пил. филе 25гр.                                    1 БП
Днес ми се прияде нещо интересно, и случайно се сетих да си разбъркам сладко с тахан. Кайсиите са просто посварени без захар, и после бурканите са стерилизирани за десетина минути. Важното е да се изберат добре узрели , вкусни плодове. Като отворя буркана, капвам малко стевия в самия буркан, и става сладко кисело. От зоновите сладка, на мен най много ми допадат сладкото от кайсии и от сини сливи, и за в бъдеще ще си правим само такива. А тази закуска стана хит вкъщи :)
Месото може да се замени с протеин по избор, също може по желание, да се прибави протеин на прах в самото сладко.

4.Блат за сандвичи 1бр.                      1 БВ
   солена рибка 42гр.                           1 БП
   зехтин 1/3 ч.л. /3 маслини               1 БМ

СУТРЕШНИ ЗАКУСКИ

3 БПВМ

В тази публикация ще споделя всички мои сутрешни закуски, които са малко странни понякога, и не много разнообразни. Ще запълвам поста постепенно, ако ви интересува, следете за актуализации.

Вариант 1:
кисело мляко 220гр.                           1 БПВ
овесени трици 19гр.                            1 БВ
настъргана ябълка/круша 100гр.       1 БВ
чиа 15гр.                                               3 БМ
извара 112гр.                                        2 БП
стевия няколко капки на вкус
Всичко се разбърква от вечерта в кутия или бурканче, и се прибира в хладилника. Сутринта си я хапвам в движение.
Чията може да се замести с ядки по избор от таблицата, може да се сложи два блока трици, да бъде без плод, или плода да се замести с блок мед, и да не се ползва стевия. Грамажа на изварата не е задължителен, има различни извари, може да се сметне по етикет. Формули за смятане по етикет има в таблицата в сайта vzonata.com 
Кръстила съм тази много вкусна, между другото закуска, с нежното име бърламбоч :)

Вариант 2:
Белтъци 3бр.                                1,5 БП
дом.салам 45гр.                            1,5 БП
нахут варен 40гр.                            1 БВ
лютеница дом.зонова 80гр. 
или домати пресни 240гр.               1 БВ
плод по избор от таблицата            1 БВ
маслини 9бр. или зехтин 1 ч.л.       3 БМ 

Салама може да се замести с шунка , или пилешко месо. Белтъците понякога замествам с цяло яйце и един белтък, или ако имам пъдпъдъчи яйца, с 6 бр. яйчица и един белтък. На снимката мазнините са от авокадо - 45гр. за 3 БМ, руколата не се брои, плода не се вижда.
Понякога замествам нахута с блат.
Лютеницата може да се замести с блок домати например.

                                         

НАХУТ

НАХУТ 

Нахута е една от най интересните зонови храни, доста известен по света, и не толкова популярен у нас. Аз го открих чрез зоната, и съм влюбена в това бобче, което дава толкова много възможности в зоновата кулинария.

Брашното от нахут е в червената част на таблицата, при меленето на зърната, се повишава гликемичния товар. Един блок е 15гр. Доста е специфично на вкус, и на мен лично не ми допада особено. Ползвах го през първата си зонова година, най-често смесено с овесено и ечемичено брашна, тогава специфичния му вкус не се усеща.

Нахута се намира в зелената част на таблицата, съдържа много фибри и е с нисък гликемичен товар. Варения нахут е много вкусен и удобен за намаляне на обема на големите зонови порции. Можете да ползвате нахут от консерва, но в купешките консерви се слагат химии против бомбаж, и е по добре да си сварите свой. Аз си накисвам един голям пакет. Добре е нахута да се накисне за 24 часа, като водата му се сменя понякога. От този накиснат нахут си сварявам част в херметически мултикукър за 20-30 минути, с малко лук и чубрица за аромат. Останалия оставям за печива. Варения съхранявам в хладилника, във водичката в която се е варил, не е много траен. Суровия съхранявам по няколко начина, в хладилника в кутия с вода, издържа много дълго, цяла седмица съм го държала без проблем, най много да покълне, което го прави още по полезен, Маня даже нарочно го оставя без вода за ден, за да покълне :) , а ако съм накиснала повече, понякога кисна цяло кило, или просто не пека печива, си го замразявам в торбички. Когато ми потрябва, вадя си торбичката, изкарвам нахута, слагам го в купа, заливам го с топла вода, сменям я един-два пъти, и след десетина минути е готов размразен. 
Варения нахут и накиснатия нахут са 40гр. за БВ, или 1/4 ч.ч. Можете да мерите както ви е удобно, с чаша, или кантар. Искам да ви обърна внимание още един път, че нахута се мери след като се е накиснал във водата, или след като се е сварил, НЕ преди това. За да ви улесня, ще ви кажа, че нахута когато се кисне или вари, вдига грамажа и обема си почти двойно, затова, ако не искате да ви остава много накиснат или сварен нахут, предвиждайте че от всеки 100гр. сух нахут, след като го накиснете във вода за 24 часа,  ще получите приблизително 200гр. накиснат нахут. Ако сте забравили да си накиснете нахутче, и ви трябва спешно, залейте го с топла вода, и периодично му сменяйте водата пак с топла вода, за няколко часа ще набъбне.

За печивата:
За да направите печиво със суров нахут, ви трябва машинка с която да го смелите. Аз ползвам нутрибулет, но скоро мелих и с чопър, пак стана, имам познати мелят с блендер, с пасатор не съм пробвала и нямам впечатления. Булета изисква повече течности, затова го меля заедно с яйцата и киселото мляко от рецептата. В никакъв случай не слагайте бакпулвера или содата в чашата на булета, става като малка бомба, също така, гледайте да не пълните много чашата, рискувате да я развалите, по добре разделете сместа на две, ако ви се стори много. Ако мелите с чопър е различно, тогава не бързайте да прибавяте всичките яйца, чопъра мели нахута с по малко течност. Аз слагам нахут, белтък-два, и само ако се наложи, тогава прибавям още. С чопъра нахута остава по едро смлян, което не пречи, даже е по добре, по ситното мелене вдига гликемичния товар. 
Печивата от суров нахут се получават лесно, хляба е труден, при етикет хляб имам публикувани два хляба, едната рецепта е моя, другата е на Маня, с по малко блокове, принципа е един и същ, на мен тази рецепта винаги ми се получава, малко е влажен хляба в сърцевината, но това му е слабото място на този хляб. По лесния вариант на хляба са хлебните мъфини, рецептата  за тях е в същия раздел ХЛЯБ,  много са лесни и вкусни. Всъщност, не съм правила хляб много отдавна, предпочитам блата от суров нахут, който е 6 БВ ( етикет БЛАТ ЗА САНДВИЧИ ) от него се получават едни хубави голеееми филии, супер са за сандвичи :) а ако се овкуси с подправки става божествен.
Ако сте си харесали рецепта, в която е използван суров нахут, а не го харесвате, или искате да ползвате друг продукт, просто го заменете с каквото брашо искате, или смес от брашна, трябва обаче да предвидите, че белтъците, яйцата, водата и млякото могат да бъдат в повече в този случай, затова ги добавяйте постепенно, за да можете да коригирате.   
Също ползвам суровия нахут за пица, лангиди, палачинки, гофрети, пърленки, солени кексове и т.н. за хляб просто не остава място :))) 

Освен за печива и варен, от нахута става чуден хумус, страхотна яхния, можете да го добавяте и към разни гювечи, аз го добавям към гарнитури, и много често към супите, които обкнивено са ми просто застроен бульон, блокче нахут вътре и супата вече е с пълнеж :) 

Това се сещам засега, ако се сетя още евентуално, ще допълвам :)